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变质的咸鸭蛋并不建议食用。咸鸭蛋在保存过程中容易发生变质，通常变质的咸鸭蛋会出现以下情况：表面变色、腐烂、产生异味、蛋黄变得黏稠或者流动。

首先，变质的咸鸭蛋可能受到微生物的侵害，导致细菌和霉菌的滋生，从而引起食源性疾病。细菌和霉菌会产生有毒物质和致病菌，食用后会对人体造成不良影响，比如引起食物中毒、腹泻、恶心等症状。

其次，变质的咸鸭蛋在保存过程中会产生大量的臭氧和硫化氢等有害气体，这些气体会对人体的健康产生不利影响，并且会使变质的咸鸭蛋产生异味，食用后可能导致呕吐、肚泻等不适。

再者，变质的咸鸭蛋的外观和口感也会发生明显的变化，如表面变色、腐烂、蛋黄变得黏稠或者流动，这些都是咸鸭蛋变质的表现。

因此，变质的咸鸭蛋不宜食用。为了避免食用变质的咸鸭蛋而引起食物中毒或其他不适，建议购买咸鸭蛋时注意产品的新鲜度、保存条件和保质期，并在食用前仔细观察和闻一闻是否有异味，如有异味就应予以丢弃。

最后值得一提的是，即使是新鲜的咸鸭蛋也应该适量食用，因为咸鸭蛋中的盐分和胆固醇含量都较高，长期大量食用会对身体健康造成影响。因此，在日常生活中要注意饮食均衡，适量食用咸鸭蛋，做到健康饮食。