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杏干在加工过程中会通过脱水等方法去除水分，因此不含胆固醇。胆固醇主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶制品等，植物性食物中一般很少含有胆固醇，因此杏干作为植物性食物，不含胆固醇。

此外，杏干是一种健康的零食选择，富含维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及多种矿物质，如钙、铁、锌等，对人体健康有益。杏干还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘等肠道问题。

虽然杏干不含胆固醇，但仍然需要注意适量食用。杏干虽然富含营养，但也属高糖高热量的食物，过量食用容易导致糖分摄入过多，增加热量摄入，不利于控制体重。建议每天适量食用杏干，注意均衡饮食，搭配多种食物，保持健康的饮食习惯。

综上所述，杏干不含胆固醇，属于健康的植物性食物，富含营养，适量食用有益健康。但仍需注意食用量，不可过量摄入，以免增加糖分摄入和热量摄入。希望您能根据个人情况适量食用杏干，保持健康的生活方式。