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生鸭肝和熟鸭肝都可以食用，但在食用前需要注意一些问题。

首先，生鸭肝和熟鸭肝在口感和味道上有很大的区别。生鸭肝通常比较柔软，质地较嫩，味道比较鲜美。而熟鸭肝则经过烹饪处理，口感更加饱满，味道更加浓郁。因此，如果您喜欢柔软并带有鲜味的食材，可以选择生鸭肝；如果您更喜欢口感饱满并且更香的食材，可以选择熟鸭肝。

其次，生鸭肝和熟鸭肝在食用前需要注意卫生问题。生鸭肝在加工过程中可能会受到外界的污染，所以在食用前需要确保充分煮熟或者高温处理，以避免食源性疾病的发生。而熟鸭肝通常经过烹饪处理，相对较安全，但也需要避免长时间放置或者再次加热食用，以免细菌繁殖导致食物中毒。

最后，由于鸭肝属于高脂肪食品，过量食用可能会增加身体的脂肪摄入量，导致肥胖或者血脂异常。因此，在食用鸭肝时需要控制食用量，建议搭配蔬菜等高纤维食物一起食用，以降低对身体的不良影响。

总之，生鸭肝和熟鸭肝都可以食用，但在食用前需要注意烹饪处理和卫生问题，以及控制食用量，才能更好地享受鸭肝带来的美味和营养。