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鸭肝是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、脂肪、各种维生素和矿物质，是许多人喜爱的美食之一。然而，如果鸭肝出现发黄、发苦等现象，可能意味着其已经变质，不宜食用。

鸭肝发黄可能是由于存放时间过长或温度不当导致的氧化变质，这会影响其口感和味道。而发苦则可能是因为肝脏内的胆红素过高，也是变质的表现之一。食用变质的鸭肝会给身体带来食物中毒的风险，导致腹泻、恶心、呕吐等不适症状，甚至可能危及生命。

因此，当鸭肝出现发黄、发苦等情况时，建议立即停止食用，并及时处理。如果在购买时就发现鸭肝的质量有问题，可以选择退换或向相关部门投诉。同时，在平时储存食材时要注意以下几点：保持食材新鲜，冷藏保存，避免受潮受热，切勿买到已经变质的食材。

总的来说，鸭肝发黄发苦是不宜食用的，应该避免食用变质的食品，以确保身体健康。如果发现食材有质量问题，一定要及时处理，切勿贪图口味而忽略食品安全。希望大家都能谨慎选择食材，健康饮食，保持身体健康。