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马齿苋是一种常见的蔬菜，通常在烹饪时需要进行焯水处理。焯水是一种常用的烹饪技巧，主要是为了使食材变软，去除杂质，提高口感和颜色。对于马齿苋来说，焯水可以去除一部分绿叶的涩味和草味，同时也可以减少其荤味，使其更加清爽。

焯水的步骤很简单，首先将马齿苋洗净，然后放入开水中煮熟，时间一般为1-2分钟，然后捞出放入凉水中冷却，使其停止烹饪并保持鲜绿颜色。这样处理后的马齿苋不仅口感更好，也更容易被身体吸收。

当然，焯水的具体方法也可以根据个人口味和需求进行调整。有些人喜欢吃稍微有点嚼劲的蔬菜，可以适当减少焯水的时间；而有些人喜欢软熟的口感，可以多焯一段时间。总之，焯水对于马齿苋这类蔬菜是有益的，可以使其更加美味可口。