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新鲜山葵变软后，是否可以还可以食用的问题，主要取决于软化的程度以及变软的原因。一般情况下，轻微软化的山葵是可以继续食用的，但如果软化严重或者变质，则不建议食用。

首先，要判断山葵软化的程度，如果只是轻微变软，表面有些许软化或者出现少量褐色斑点，可以将软化部分去掉，然后剩下的部分可以继续食用。但如果山葵软化严重，整个表面已经变黑变软，那么就应该丢弃，因为这表明山葵已经开始腐烂。

其次，要考虑山葵软化的原因。如果是因为保存不当导致的软化，比如放置时间过长或者受潮，那么软化的山葵就存在较大的细菌风险，建议不要食用。如果软化是因为山葵本身熟透或者因为被切割而氧化导致，这种情况下，只要没有明显变质迹象，软化的山葵仍然可以食用。

在食用软化的山葵前，最好先闻一下，如果有明显的酸臭味或者腐烂味道，则说明山葵已经变质，不能食用。此外，软化的山葵也会失去一部分辛辣的味道，口感可能不如新鲜的山葵，但在确认没有变质的情况下，软化的山葵还是可以继续食用的。

总的来说，新鲜山葵变软后是否能吃取决于软化程度和变软的原因。如果软化不严重且没有明显变质迹象，可以将软化部分去除后食用。但如果软化严重或者发现有异味，建议弃之不食，以免造成食物中毒或者其他健康问题。