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黄豆酱油腌制酸菜是一道美味的家常小菜，酸菜的酸爽与黄豆酱油的鲜香相结合，口感独特，下面是制作这道菜的详细步骤。

**材料准备：**

1.酸菜：500克

2.黄豆酱油：适量

3.食盐：适量

4.干辣椒（可选）：适量

5.大蒜：适量

6.生姜：适量

7.白糖：少许（可选）

8.醋（可选）：适量

**步骤：**

1.**准备酸菜**：将酸菜用清水冲洗一下，去除表面的盐分和杂质，然后用刀切成适合食用的段或片。

2.**腌制调料的准备**：在一个干净的碗中，加入适量的黄豆酱油，适量的食盐、白糖和醋（如果喜欢酸味的话），搅拌均匀，调成腌制汁。

3.**蒜姜处理**：大蒜剁成蒜末，生姜切成细丝。如果喜欢辣味，可以将干辣椒剪成小段备用。

4.**混合腌制**：在一个干净的容器中，将处理好的酸菜放入，然后加入调好的腌制汁，再加入蒜末、姜丝和干辣椒，充分搅拌均匀，让每一片酸菜都裹上调料。

5.**腌制**：将搅拌好的酸菜密封在容器中，放入冰箱冷藏腌制，腌制时间一般为24小时，腌制时间越长，味道会越入味。

6.**食用**：腌制好的酸菜可以作为小菜直接食用，也可以用来拌饭、做汤、炒菜等，味道都会非常好。

**小贴士**：

-酸菜的咸度与自己口味相关，可以根据个人喜好适量调整食盐和黄豆酱油的用量。

-如果喜欢更浓郁的味道，可以在腌制过程中加入一些香料，如八角、桂皮等。

通过以上步骤，你就可以轻松制作出美味的黄豆酱油腌制酸菜，享受独特的风味！