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卤牛肝是一道颇受欢迎的传统美食，尤其在一些地方的小吃摊和餐馆中常见。关于卤牛肝是否腥，答案并不简单，因为这主要取决于制作的工艺和使用的调料。

牛肝本身的味道较为独特，具有一定的腥味，这是因为肝脏作为一种内脏器官，富含血液和代谢产物。新鲜的牛肝在烹饪前，往往需要经过一定的处理，比如用清水浸泡、冲洗，以去除表面的杂质和血水，这样可以在一定程度上减少腥味。此外，腌制时使用的调料也会影响最终成品的味道。

在卤制牛肝的过程中，常用的调料有生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、姜片和蒜等，这些调料能够有效地掩盖牛肝的腥味，赋予其独特的香气和风味。尤其是香料的使用，能够让卤牛肝更加美味可口。在调料的巧妙搭配下，牛肝的腥味被大大降低，最终呈现出浓郁的卤香味，受到许多食客的喜爱。

当然，对于不同的人来说，腥味的接受程度也是不同的。有些人可能对牛肝的腥味比较敏感，吃起来会觉得不适；而另一些人则可能觉得这种独特的风味正是卤牛肝的魅力所在。因此，是否腥也很大程度上取决于个人的口味偏好。

综上所述，卤牛肝的腥味可以通过合理的处理和调味来减少，制作好的卤牛肝一般不会让人感到腥味过重。尝试制作时，注重材料的新鲜和调料的选择，能够帮助你做出美味的卤牛肝。无论如何，卤牛肝的风味丰富，值得一试。