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酸模是一种常见的植物，因其独特的酸味和丰富的营养价值而广受欢迎，尤其在烹饪和制作甜点方面。酸模的茎部通常是可以食用的，但其叶子含有较高的草酸，通常不宜食用。

当酸模结种子时，通常意味着植物已经进入了生长周期的后期，开始花期和结种。此时，植物的营养成分可能会发生变化，特别是茎部的口感和质地。一般而言，结种子的酸模茎部可能会变得更纤维化，酸味可能也会增强，这对食用的口感可能会有一定的影响。

如果你在种植酸模时发现其结种子，仍然可以选择食用其茎部，但需要注意以下几点：

1.**选择适合的部位**：尽量选择年轻、嫩的茎部进行食用，这些部分相对较嫩，口感更好。较老的茎部可能会更硬，口感较差。

2.**注意酸味**：结种后的酸模可能会比平时更加酸，因此在使用时，可以考虑加入适量的糖或者其他食材来平衡口感。

3.**适量食用**：虽然酸模的茎是可食用的，但要控制食用量，特别是如果你对草酸敏感或者有肾结石病史的人。

4.**观察植物健康状况**：确保植物没有受到病虫害的影响，如果发现有异常情况，最好不要食用。

总之，酸模结种子后仍然可以食用，但要注意选择适合的部位、适量食用并考虑口感的变化。如果你对酸模的用途或食用方式有进一步的疑问，建议咨询专业人士或参考相关的烹饪书籍，以确保食用的安全与美味。