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酸姜腊鸭是一道经典的传统菜肴，以其独特的酸辣味和鲜香的鸭肉而受到许多人的喜爱。下面是制作酸姜腊鸭的具体步骤。

###材料准备

1.**主料**：腊鸭一只（约1000克）

2.**辅料**：酸姜适量、蒜瓣几瓣、干辣椒适量、葱2根

3.**调料**：生抽、老抽、米酒、盐、糖、胡椒粉

###制作步骤

1.**处理腊鸭**：

-将腊鸭用清水冲洗干净，去掉表面的盐分。然后放入锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫，再捞出沥干备用。

2.**准备配料**：

-酸姜切片，蒜瓣拍碎，干辣椒剪成小段，葱切成葱花。

3.**炒香调料**：

-热锅凉油，放入拍碎的蒜瓣和干辣椒，炒出香味后加入切好的酸姜片，翻炒均匀。

4.**煮腊鸭**：

-将腊鸭放入锅中，加入适量的生抽、老抽、米酒、盐、糖和胡椒粉，翻炒均匀，使鸭肉充分吸收调料的味道。

-倒入适量的水（没过鸭肉即可），大火煮沸后转小火，慢慢炖煮约40分钟，让鸭肉入味。

5.**收汁**：

-煮至汤汁浓稠时，加入葱花，快速翻炒均匀，关火。

6.**盛盘**：

-将酸姜腊鸭盛出，装盘后可以撒上一些新鲜的葱花作为装饰。

###小贴士

-腊鸭本身已经有一定的咸味，调料中盐的用量要适量调整。

-酸姜可以根据个人口味适量增减，喜欢辣味的可以多放一些干辣椒。

-炖煮的时间可以根据个人口感调节，喜欢肉质更软烂的可以适当延长时间。

这道酸姜腊鸭色香味俱全，既可以作为主菜，也可以搭配米饭享用，风味独特，非常适合家庭聚餐或节日宴席。希望你能尝试制作，享受这道美食的美味！