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小鱼甜不辣是一道风味独特的海鲜菜品，因其口感鲜嫩、味道鲜美而受到许多人的喜爱。下面是一份简单的小鱼甜不辣的做法，希望能帮助到你。

###材料准备：

-新鲜小鱼（如小黄鱼、小鲫鱼等）500克

-料酒适量

-盐适量

-生姜适量（切片）

-蒜适量（切末）

-干辣椒适量（根据口味调整）

-豆瓣酱1勺

-白糖1勺

-酱油2勺

-醋1勺

-淀粉适量（用于裹鱼）

-食用油适量

###步骤：

1.**处理小鱼**：将新鲜的小鱼去内脏、洗净后，沥干水分。可以根据个人喜好选择去头或不去头。

2.**腌制**：将处理好的小鱼放入碗中，加入适量的料酒、盐和生姜片，轻轻拌匀，腌制15分钟，帮助去腥提鲜。

3.**裹粉**：将腌制好的小鱼均匀裹上一层淀粉，确保每条小鱼都能均匀包裹，这样在炸的时候更容易上色和保持嫩滑的口感。

4.**炸鱼**：在锅中倒入适量食用油，油热后将裹好淀粉的小鱼逐条放入锅中，用中小火炸至两面金黄，捞出沥油备用。

5.**调制酱汁**：在另一个锅中，加入适量油，放入蒜末和干辣椒炒香，然后加入1勺豆瓣酱，翻炒均匀，再加入白糖、酱油和醋，炒至糖溶化，调成浓稠的酱汁。

6.**混合**：将炸好的小鱼放入锅中，迅速翻炒均匀，让每条鱼都裹上香浓的酱汁，最后可根据个人口味调整盐的用量。

7.**出锅**：炒匀后即可出锅装盘，撒上葱花作为点缀，即可享用。

小鱼甜不辣味道鲜美，酱汁浓郁，非常适合搭配米饭。希望你能试试这道简单易做的家常菜，享受烹饪的乐趣！