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酸八宝菜是一道色香味俱佳的传统中式小菜，具有酸甜开胃的特点，深受大家的喜爱。下面介绍酸八宝菜的做法，供您参考。

**材料准备：**

1.主料：酸菜、胡萝卜、黄瓜、木耳、豆腐干、香菇、红辣椒、小葱

2.调料：食用油、盐、白糖、醋、生抽、香油、花椒粉

**步骤：**

1.**食材处理**：首先，将酸菜浸泡在清水中，去除其中的盐分。然后将胡萝卜、黄瓜、豆腐干、香菇分别切成丝或小块；木耳泡发后撕成小朵；红辣椒切段；小葱切葱花。

2.**混合炒制**：热锅凉油，油量可以适中，加入木耳、香菇等食材炒香，接着加入胡萝卜丝翻炒，待胡萝卜稍微变软时加入酸菜，继续翻炒均匀。

3.**调味**：在炒匀的酸菜和蔬菜中加入适量的盐、白糖、生抽和醋，这里醋的用量可以依个人口味调整，增加酸味。炒的时候要保持中火，以免菜品灼焦。

4.**加入豆腐干**：最后，将切好的豆腐干加入锅中，翻炒均匀，让香气融合。若觉得锅中的菜不够湿润，可以适量加一点水，继续翻炒至所有食材熟透入味。

5.**出锅装盘**：炖好的菜品可以根据个人喜好淋上一些香油，撒上花椒粉和葱花，增添香气与风味。将炒好的酸八宝菜装入盘中，可以热食或冷却后食用，都很美味。

这样一盘酸八宝菜便完成了，色彩鲜艳，口感丰富，非常适合家庭聚餐或作为下酒小菜。酸爽的口感也能帮助开胃，特别适合夏季食用。希望您在制作过程中能享受到美食的乐趣！