老干妈怎么腌制咸鱼块

腌制老干妈咸鱼块是一种非常经典的吃法，既能保留鱼的鲜美，又能赋予其独特的香辣风味。下面介绍一种简单的腌制方法。

###材料准备

1.新鲜鱼块（通常使用鳕鱼、鲭鱼等）约500克

2.老干妈豆瓣酱适量

3.食盐适量

4.生姜几片

5.大葱几根

6.料酒适量

7.辣椒粉（可选）适量

8.食用油适量

###腌制步骤

1.**清洗鱼块**：将新鲜鱼块用清水洗净，用厨房纸巾吸干水分。可以在鱼块上轻轻划几刀，以帮助入味。

2.**准备腌料**：在一个碗中，加入适量的老干妈豆瓣酱、食盐、生姜片和葱段，另外可以根据个人口味加入一些料酒和辣椒粉进行调味。

3.**腌制鱼块**：将腌料均匀涂抹到鱼块上，确保每块鱼都能沾到腌料。可以用手按摩，帮助鱼块更好地吸收调味料。之后，可以将腌制好的鱼块放入一个密封袋或容器中，加入一些食用油，密封后放入冰箱冷藏腌制，时间一般建议为24小时，时间越长味道越集中。

4.**晒干**（可选）：如果你喜欢干一些的咸鱼块，可以在腌制完成后，将鱼块取出沥干，放在通风处晒干，或者用风干机吹干。干燥的鱼块更容易保存且风味更加浓郁。

5.**烹饪**：腌制好的咸鱼块可以用来炒饭、煮汤或者直接煎食。将鱼块放在锅中，煎至表面金黄、香味四溢，享受咸鲜香辣的美味。

###小贴士

腌制鱼块时，可以根据个人口味增减调味料，如喜欢更辣的可以多放一些辣椒粉。腌制后的鱼块不仅可以直接食用，也可以作为其它菜肴的配料，风味独特，非常美味。