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蟹黄炒素鱼翅是一道色香味俱佳的素菜，主要以素鱼翅和蟹黄为主要材料，营养丰富，口感独特。以下是制作这道菜的详细步骤。

###材料准备

1.**素鱼翅**：200克（可选用素食材料，如魔芋丝或其它素鱼翅替代品）

2.**蟹黄**：适量（可用素蟹黄或蟹味菇泥）

3.**胡萝卜**：适量，切丝

4.**青椒**：适量，切丝

5.**洋葱**：适量，切丝

6.**姜蒜**：适量，切末

7.**生抽**：1汤匙

8.**料酒**：1汤匙

9.**盐**：适量

10.**白胡椒粉**：少许

11.**香油**：少许

12.**油**：适量

###制作步骤

1.**准备材料**：将所有材料清洗干净，胡萝卜、青椒、洋葱切丝备用。

2.**焯水处理**：在锅中烧开水，加入少许盐，将素鱼翅焯水，去腥味，捞出沥干水分备用。

3.**热锅凉油**：在炒锅中加入适量的油，油热后放入姜蒜末炒香。

4.**炒蔬菜**：将洋葱、胡萝卜丝和青椒丝放入锅中翻炒，至蔬菜变软。

5.**加入素鱼翅**：将焯过水的素鱼翅加入锅中，翻炒均匀。

6.**调味**：加入生抽、料酒、盐和白胡椒粉，继续翻炒，使素鱼翅充分吸收调味料的味道。

7.**加入蟹黄**：最后加入蟹黄，轻轻翻炒，使其均匀裹在菜肴上，注意不要过度翻动，以免蟹黄破碎。

8.**出锅前调味**：淋入少许香油，增加香味，最后再翻炒几下即可出锅。

###上菜

将炒好的蟹黄素鱼翅盛出，装盘后可以用香菜或葱花点缀。此道菜色泽诱人，蟹黄的鲜美与素鱼翅的韧劲相结合，令人垂涎欲滴，适合素食者或喜欢尝试新口味的朋友。