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苜蓿芽，又称为苜蓿苗，是一种营养丰富的绿叶蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质和纤维，具有清热解毒、促进消化的功效。苜蓿芽的吃法多样，下面介绍几种常见的做法。

首先，苜蓿芽可以用来做沙拉。将苜蓿芽洗净，搭配生菜、黄瓜、番茄等新鲜蔬菜，加入橄榄油、醋、盐和胡椒调味，即可制成一款清爽健康的沙拉。这种做法不仅保持了苜蓿芽的鲜嫩口感，还能增加维生素的摄入。

其次，苜蓿芽适合做汤。可以将苜蓿芽放入鸡蛋汤或蔬菜汤中，煮几分钟，既能增添汤的鲜香味道，又能让汤更具营养价值。煮汤时，可以先将水煮开，加入少量的盐，再加入苜蓿芽，最后打入鸡蛋搅拌均匀，稍加调味即可。

另外，苜蓿芽也可以用于炒菜。将苜蓿芽洗净，和其他蔬菜如胡萝卜、青椒等一同炒制，加入一些蒜末、酱油和盐调味。炒制时间不宜过长，以保持苜蓿芽的脆嫩口感。这道菜色彩丰富，味道鲜美，适合家庭日常餐桌。

此外，苜蓿芽还可以做成三明治的夹心材料。将苜蓿芽与奶酪、火腿、牛油果等配料一起放入面包中，既美味又营养，非常适合早餐或午餐。

总的来说，苜蓿芽的吃法丰富多样，既可以生吃，也可以熟吃，能够适应不同的口味需求。无论是作为配菜还是主料，苜蓿芽都能为日常饮食增添健康与美味。