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苜蓿打卤面是一道美味的传统面食，主要以苜蓿（又称紫花苜蓿或三叶草）为主要配料，搭配丰盛的卤汁，风味独特。以下是制作苜蓿打卤面的步骤。

###材料准备

1.**面条**：适量（根据个人食量选择，推荐使用手工面条）

2.**苜蓿**：200克（新鲜苜蓿最好，可以在市场上购买）

3.**鸡蛋**：2个

4.**猪肉或牛肉**：100克（切丁）

5.**葱**：1根（切葱花）

6.**姜**：几片（切丝）

7.**生抽**：2汤匙

8.**老抽**：1汤匙

9.**盐**：适量

10.**胡椒粉**：少许

11.**水**：适量

12.**油**：适量

###制作步骤

1.**煮面**：首先，准备一锅水，水开后放入面条，煮熟后捞出，过凉水，放在一旁备用。

2.**炒卤汁**：

-在锅中倒入适量油，烧热后放入葱花和姜丝炒香。

-加入切好的肉丁，翻炒至变色，加入生抽、老抽，继续翻炒均匀。

-倒入适量水，水量以刚好没过肉丁为宜，加入盐和胡椒粉调味，炖煮约10分钟，直至肉质软烂。

3.**处理苜蓿**：将苜蓿洗净，切段，最后几分钟将苜蓿加入卤汁中焖煮，保持苜蓿的鲜嫩。

4.**煎蛋**：在另一口锅中，倒入少许油，将打散的鸡蛋倒入，煎至两面微黄，切成蛋花状备用。

5.**组合**：在煮好的面条上，舀上炖好的卤汁和苜蓿，再撒上煎好的蛋花，最后可以根据个人口味撒上些葱花作为装饰。

###小贴士

-苜蓿在选择时要新鲜，避免选用老化的苜蓿。

-肉类可以根据个人喜好替换成鸡肉、虾仁等。

-卤汁可以根据个人口味调整咸淡和调料，适合自己口味即可。

这样，一碗香气四溢的苜蓿打卤面就做好了，既有面条的劲道，又有卤汁的浓郁与苜蓿的清新，十分美味。享用时可以根据个人喜好添加一些辣椒油或者醋，提升口感。