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酱牛腱子肉是一道风味独特的传统菜肴，肉质鲜嫩、酱香浓郁，适合家庭聚餐或节日庆祝。用砂锅制作酱牛腱子肉，不仅能保持肉的鲜嫩，还能充分吸收酱汁的香味。以下是用砂锅制作酱牛腱子肉的详细步骤。

**材料准备：**

-牛腱子肉500克

-生姜3片

-大葱1根

-八角2颗

-香叶2片

-料酒2汤匙

-生抽3汤匙

-老抽1汤匙

-冰糖适量

-盐适量

-清水适量

**步骤：**

1.**处理牛腱子肉**：将牛腱子肉洗净，切成适当大小的块，放入锅中加水煮沸，焯水去腥，捞出后用温水冲洗干净。

2.**准备调料**：大葱切段，生姜拍散，八角和香叶准备好。

3.**热油炒香**：在砂锅中加入适量油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化成糖色，然后迅速加入牛腱子肉，翻炒均匀，使牛肉均匀裹上糖色。

4.**加入调料**：倒入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀，让牛肉充分吸收酱汁的颜色和味道。

5.**加水炖煮**：加入足够的清水，水量要没过牛肉。然后加入生姜、大葱、八角和香叶，调入适量的盐，搅拌均匀。

6.**慢炖**：盖上砂锅的盖子，用小火慢慢炖煮约1.5到2小时，直到牛腱子肉变得软烂入味。可以在炖煮过程中适量调整盐的用量，确保味道适中。

7.**收汁**：炖煮完成后，打开盖子，转大火收汁，至汤汁浓稠，肉块表面裹满酱汁。

8.**装盘**：最后将酱牛腱子肉盛出，装盘，即可享用。可以搭配米饭或面条，非常美味。

这道酱牛腱子肉口感丰富，肉质鲜美，制作简单，是一道让人回味无穷的家常菜。