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茄香牛腱子是一道美味的菜肴，结合了牛腱子的鲜嫩和茄子的香甜，味道独特，营养丰富。以下是制作茄香牛腱子的详细步骤，供您参考。

###材料准备

-牛腱子肉：500克

-茄子：2根（中等大小）

-大葱：1根

-生姜：3片

-大蒜：3瓣

-红辣椒：2个（根据口味可增减）

-酱油：2汤匙

-料酒：1汤匙

-盐：适量

-糖：1茶匙

-食用油：适量

-鸡精：少许（可选）

###制作步骤

1.**准备牛腱子**：将牛腱子肉洗净，切成大块，放入锅中加入足量清水，放入几片生姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，再焯水捞出备用。

2.**准备茄子**：茄子洗净后切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡约10分钟，以去除苦味和多余的水分，然后捞出沥干。

3.**炒制牛腱子**：在锅中倒入适量的食用油，加热后放入焯过水的牛腱子肉，煎至表面微微焦黄，加入葱段、姜片和蒜瓣炒香，随后加入酱油、料酒、糖翻炒均匀。

4.**加入茄子**：将茄子块加入锅中，翻炒均匀，确保茄子充分裹上调料。然后加入适量的清水，水量以没过食材为宜，盖上锅盖焖煮约15分钟，让牛腱子和茄子入味。

5.**调味和收汁**：开盖后尝一下味道，视情况加入盐和鸡精调味，再继续收汁，直到汤汁浓稠，茄子软糯。

6.**装盘**：最后将炒好的茄香牛腱子盛出，撒上切好的红辣椒丝和葱花增色增香，即可上桌享用。

###小贴士

-牛腱子肉质筋道，建议炖煮时间稍长，让肉质更加软烂。

-茄子吸油较多，可以在炒之前先将茄子表面稍微拍一点干淀粉，炒时可减少油的用量。

-此道菜肴适合搭配米饭，香气四溢，营养丰富，深受大家喜爱。

希望您能成功制作出美味的茄香牛腱子！