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羊肝作为一种营养丰富的食材，含有大量的蛋白质、维生素（特别是维生素A和B族维生素）以及矿物质（如铁、锌、硒等）。从营养角度来看，适量食用羊肝对身体健康是有益的，尤其是对于贫血、免疫力低下等人群，羊肝能够提供丰富的营养支持。

然而，关于晚上吃羊肝是否会导致发胖，主要取决于几个因素。

首先，羊肝的热量相对较低，每100克羊肝大约含有约140-200卡路里的热量，具体热量取决于烹饪方式和调料的使用。如果只是简单清蒸或炖煮而不添加过多油脂和高热量的调料，那么适量食用羊肝是不会导致明显的体重增加的。

其次，发胖的主要原因在于每日摄入的热量超过了身体的消耗。如果晚餐的总体热量控制在合理范围内，且每天的总热量摄入不超过身体的代谢需求，那么晚上吃羊肝本身不会导致体重增加。

此外，晚上进食的时间也可以影响消化和代谢。晚餐过晚、进食过多或者食物过于油腻、难以消化，都可能对体重产生负面影响。因此，如果选择在晚上吃羊肝，建议控制摄入量，并搭配一些蔬菜，以增加纤维素的摄入，帮助消化。

最后，饮食习惯和生活方式也是影响体重的重要因素。保持适当的运动、规律的作息和均衡的饮食结构，能够有效控制体重。因此，晚上适量吃羊肝不会直接导致发胖，但需注意整体饮食的均衡和健康。