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麻花猪小肠是一道美味的下酒菜，其制作过程相对简单，但需要一些耐心和细致。下面是麻花猪小肠的做法。

###材料准备

-猪小肠500克

-干辣椒适量

-花椒适量

-姜片适量

-大葱适量

-大蒜适量

-料酒适量

-酱油适量

-盐适量

-鸡精适量

-香油适量

-食用油适量

-辣椒粉（可选）适量

###步骤

1.**清洗猪小肠**：将猪小肠翻面，去除里面的杂质。可以用盐和面粉反复搓洗，直到表面干净，然后用清水冲洗干净。

2.**焯水**：锅中加水，放入姜片和料酒，水开后放入清洗干净的小肠焯水，去腥味。焯水后捞出，用冷水冲凉，沥干备用。

3.**调味腌制**：在一个大碗中，加入焯过水的小肠、盐、酱油、鸡精、花椒和一些切好的大葱姜蒜，拌匀后腌制30分钟，入味。

4.**炸制小肠**：锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的小肠，炸至表面微金黄，捞出沥油。

5.**调味炒制**：锅中留少量油，放入干辣椒和花椒炒香，再加入炸好的小肠，翻炒均匀。可以根据口味加入适量的辣椒粉，增加香辣味。

6.**收汁**：继续翻炒至小肠表面均匀裹上调味料，最后淋上香油，出锅前再撒一些葱花增香。

7.**装盘**：将炒好的麻花猪小肠装盘，配上喜欢的调料，如辣酱或蒜蓉，可以作为下酒小菜。

###小贴士

-清洗小肠时要细致，确保干净，避免异味。

-炸小肠时油温要掌握好，火候过大会导致外焦内生，过小则不脆。

-调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放辣椒和花椒。

这样一道美味的麻花猪小肠就完成了，适合与朋友分享，搭配啤酒或米酒，十分美味。