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焖炉烤鸭和挂炉烤鸭是中国著名的两种烤鸭制作方式，它们在制作工艺、风味和外观上都有显著的区别。

首先，制作工艺方面，挂炉烤鸭是将整只鸭子挂在炉内，通过明火或热风烘烤来制作。这样的方式可以使鸭子均匀受热，表皮烤得酥脆，油脂流失较多，形成金黄色的外观。挂炉烤鸭通常需要在高温下烘烤较长时间，火候掌握得当，外皮酥脆、肉质鲜嫩，是一种非常传统的烹饪方法。

而焖炉烤鸭则是将鸭子放在特制的焖炉中，用较低的温度进行焖制。焖炉内部通常会加入香料和调料，使得鸭肉在焖制的过程中充分吸收味道，肉质更加鲜嫩。焖炉的密闭性使得蒸汽能够在内部循环，从而保持鸭肉的湿润度。焖炉烤鸭的外皮相对较软，但肉质更为丰富多汁，风味独特。

其次，风味上，挂炉烤鸭注重的是外皮的酥脆感和香气，适合喜欢传统烤制风味的人。而焖炉烤鸭则更加注重鸭肉本身的鲜美和酱汁的渗透，适合追求肉质细腻和口感丰富的人。

在外观上，挂炉烤鸭通常表皮光滑，色泽金黄，显得十分诱人；而焖炉烤鸭则因为焖制而显得更加厚重，色泽较深，表皮光泽感较少，但肉质更显得丰腴。

综上所述，焖炉烤鸭和挂炉烤鸭各有特色，前者侧重于肉质的鲜嫩与汁液的丰富，后者则强调外皮的酥脆与香气的浓郁，消费者可以根据自己的口味偏好选择不同的烤鸭品尝。