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炒牛肝菌是一道非常美味的菜肴，其独特的味道和口感让许多美食爱好者倍感喜爱。在烹饪牛肝菌时是否添加味精，这是一个值得探讨的问题。

首先，牛肝菌本身就具有丰富的鲜味。牛肝菌是一种名贵的食用菌，味道鲜美，营养丰富，其中含有多种氨基酸、维生素和矿物质。在加工牛肝菌时，它的天然风味可以通过适当的烹饪方法得到更好的体现，特别是在简单的炒制过程中，牛肝菌的原汁原味会更加突出。

很多料理使用味精是为了增强菜品的鲜味，尤其是在一些味道较淡的食材中，但牛肝菌却有着浓郁的菌香。如果在炒牛肝菌的过程中加入味精，可能会掩盖掉牛肝菌的天然风味，反而使菜肴失去其独特的魅力。

其次，使用味精与否也与个人口味有关。有些人喜欢增加味道的层次感，认为在炒牛肝菌时加入适量的味精可以使菜肴更加美味；而另一些人则偏好保持食材的原味，认为味精会影响到菜品的健康和自然状态。因此，在决定是否使用味精时，可以根据自己的口味和喜好来进行选择。

如果你决定不放味精，可以考虑使用一些其他的调味品来提升口感。例如，加入适量的蒜末、葱段、酱油、白胡椒粉等，既能增添味道，又不影响牛肝菌本身的风味。此外，炒菜时注意火候和时间，能够最大限度地保留牛肝菌的口感与营养。

总之，炒牛肝菌是否放味精，最终要依赖个人的口味取向和对菜品风味的理解。如果你希望保留牛肝菌的天然风味，建议尽量避免使用味精，尝试通过其他调味方式来提升菜肴的美味。