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腊鱼是一种传统的腌制食品，通常用盐和香料腌制后风干，风味独特，深受人们喜爱。在制作腊鱼时，酒的使用可以增加风味，同时也能帮助去腥。传统上，制作腊鱼时常用高度白酒或黄酒等较高酒精度的酒，但低度白酒是否可用呢？

首先，低度白酒通常指的是酒精度在20%以下的酒，相较于高度白酒，酒精浓度较低。在腌制腊鱼时，酒的主要作用是抑制细菌生长，增强风味，因此，酒的选择可以根据个人口味和需求进行调整。

使用低度白酒制作腊鱼是可行的，但效果可能会有所不同。由于酒精浓度较低，可能对细菌的抑制作用不如高度白酒明显，因此在腌制时需要更加注意卫生，确保鱼的原料新鲜，并且腌制环境的清洁。

此外，低度白酒的香气和味道与高度白酒不同，可能会对腊鱼的风味产生影响。某些低度白酒可能带有较强的果香或其他香气，这可能会与腊鱼本身的风味相互融合，产生独特的口感体验。相反，某些低度白酒可能因为酒体较轻，风味不够突出，反而不能很好地提升腊鱼的风味。

在使用低度白酒腌制腊鱼时，建议可以适当增加腌制时间，以便让酒的味道更好地渗透入鱼肉中。同时，可以搭配其他调味品如生姜、大葱等，以增强腊鱼的香气和口感。

总之，虽然使用低度白酒制作腊鱼是可行的，但需要注意卫生和风味的调整。选择适合自己口味的酒，并根据实际情况进行尝试，或许能制作出别具一格的腊鱼。