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炒海蛏子时还需要焯水，这取决于个人口感的偏好以及食材的新鲜程度。焯水是一种烹饪技巧，通过将食材放入沸水中煮一段时间，然后迅速放入冷水中使其停止烹饪，以去除不洁和异味，使其更加美味和清爽。对于海蛏子这样的海鲜食材，焯水可以帮助清除海腥味和杂质，让口感更加鲜嫩。

如果海蛏子比较新鲜，并且你喜欢海蛏子带有一些海味，那么你可以选择不焯水直接炒制。这样可以保留海蛏子的原汁原味，让食材更加鲜美。

但是，如果海蛏子保存时间较长，或者你不喜欢海腥味，建议还是进行焯水处理。焯水可以去除可能存在的异味和杂质，使海蛏子更加干净，口感更加清爽。另外，通过焯水还可以确保食材的卫生和安全，减少食品中的细菌和致病菌，保护食品安全。

总之，炒海蛏子是否需要焯水取决于个人口感和食材的新鲜程度。如果你喜欢原汁原味的海蛏子，可以不进行焯水处理；如果你对海腥味比较敏感，或者食材保存时间较长，建议进行焯水处理以确保食材的干净和安全。无论如何，炒海蛏子的关键在于火候的掌握和搭配的酱料，只有做到这些，才能让海蛏子更加美味可口。