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扁豆和白扁豆是两种不同的豆类，它们在外观、营养价值和用途上都有所区别。

首先，扁豆和白扁豆在外观上有明显的区别。扁豆的颜色通常是深绿色或棕色，而白扁豆则是浅黄色或白色。此外，扁豆的形状比较平坦，而白扁豆则更加圆润。这些外观上的差异使它们在烹饪中具有不同的外貌表现。

其次，扁豆和白扁豆在营养价值上也存在一些区别。扁豆是一种营养丰富的豆类。它含有丰富的蛋白质、纤维、维生素和矿物质。扁豆富含蛋白质，有助于维持身体组织健康，同时也含有大量的纤维，有利于消化和排便。白扁豆也具有类似的营养价值，但在某些营养成分的含量上可能会有所不同。

最后，扁豆和白扁豆在用途上也有一些差异。一般来说，扁豆更适合用来制作热菜，如炒菜、煲汤等。而白扁豆则更常用于制作凉菜，如凉拌或煮熟后加入沙拉中。此外，由于它们在口感上存在一定差异，因此在烹饪时需要注意调整火候和烹饪方式，以保证食物的口感和味道。

总的来说，扁豆和白扁豆在外观、营养价值和用途上都存在一定的区别。无论是制作热菜还是凉菜，选择适合的豆类对于菜肴的味道和口感都至关重要。因此，在烹饪时需要根据实际需要选择合适的豆类，以获得最佳的烹饪效果。