食材百科

鸡蛋白是鸡蛋中营养极为丰富的部分，是优质蛋白质的主要来源之一，含量比较高，约为11.6g/100g，其中的氨基酸种类较为齐全。此外，鸡蛋白也含有维生素A、维生素B族等多种维生素成分以及丰富的矿物质，包括钙、铁、磷等。

• 一、增强免疫力鸡蛋白中的优质蛋白质含量较高，可以增强免疫细胞活性，促进免疫物质合成，进而提高免疫力，增强身体的抗病能力。
• 二、促进生长发育其所含蛋白质、矿物质、维生素等都是骨骼、肌肉等组织发育不可或缺的营养物质，对婴幼儿及青少年来说，适量吃鸡蛋白可促进生长发育。
• 三、预防骨质疏松鸡蛋白中的钙和磷是骨骼的重要组成成分之一，适量吃有助于增强骨密度，预防骨质疏松。

• 1、鸡蛋白的食用量不宜过多，健康成人及青少年每天不要超过两个，6个月以下的婴幼儿不宜吃，6个月以上需根据年龄添加，一次吃五分之一到半个；
• 2、生鸡蛋白含有沙门氏菌，食用前需保证彻底煮熟，以防发生细菌感染；
• 3、烹饪鸡蛋白时，需注意调节温度，避免采取油炸等高温的烹饪方式，以免破坏营养结构。

• 禁忌人群：蛋白质过敏者、高热患者、肾衰竭患者
• 慎用人群：6个月以下婴儿、腹泻者