食材百科

鸡肝的营养价值是比较高的，含有丰富的动物性蛋白质，其含量约为16.6g/100g。也含有碳水化合物和脂肪，总体来说这两者的含量并不是很高。此外，鸡肝所含的维生素A、维生素B族（如维生素B1、B2、B6、B12）等也非常丰富，还含有大量的铁、锌、磷、钙等矿物质。

• 一、保肝明目鸡肝性微温，归肝经，对肝脏有一定的滋养作用。其中还富含维生素A，这种物质有利于视网膜上的视紫红质合成，从而保护眼睛，改善视力。
• 二、预防贫血鸡肝富含铁元素和维生素B12，这是血红蛋白合成的主要原料，适量吃可以防止发生贫血。
• 三、增强免疫力鸡肝中含有大量蛋白质，可促进免疫物质合成，维生素E等抗氧化成分能清除自由基，减少氧化损伤，从而增强免疫力。

• 1、需适量食用鸡肝，每周吃1~2次，每次控制在100克以内，防止过量食用影响健康；
• 2、新鲜的鸡肝色泽鲜艳，质地细嫩，且没有明显异味，选购时应关注这几个方面，保证食品安全；
• 3、烹饪鸡肝时要注意控制盐分以及其它调味料的加入量，以免加入过多掩盖其本身的鲜味以及影响健康。

• 禁忌人群：高胆固醇血症患者、肝病患者
• 慎用人群：高血压患者和冠心病患者、孕妇和哺乳期妇女、消化不良者