食材百科

白扁豆含有较多营养元素，它是植物性蛋白质的重要来源之一，其蛋白质含量高达25.3g/100g。白扁豆中还含有氨基酸，且氨基酸的种类齐全，包括人体必需的赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸等。此外，其还含有碳水化合物，膳食纤维，钙、磷、铁等矿物质以及丰富的维生素A和维生素B族。

• 一、增强免疫力白扁豆富含优质植物蛋白质以及人体必需的多种氨基酸，可以改善免疫系统功能，增强免疫力。
• 二、温和滋养白扁豆的性味甘淡、微温，可以滋养脾胃，其滋养效果平和，不会产生滋腻感觉，更有利于脾胃功能恢复。
• 三、改善消化功能白扁豆可以改善脾胃虚弱，增强脾胃的运化功能。它还含有丰富的膳食纤维，能加快肠道蠕动速度，更有利于食物消化与吸收。

• 1、白扁豆含有凝集素，带有一定毒性，使用时需确保充分煮熟，以便有效去除毒性，一般要煮20分钟以上；
• 2、不宜过量食用，每天食用量应控制在50克以内，防止食用过多导致气滞，引起腹部胀痛；
• 3、白扁豆含有较多的钙，应避免与空心菜、菠菜等富含草酸的食物同食，以免钙与草酸发生作用，形成草酸钙，影响人体健康。

• 禁忌人群：对白扁豆过敏者、体内气虚生寒者
• 慎用人群：甲状腺疾病患者、尿酸偏高及痛风患者、慢性肾功能不全患者