食材百科

鲫鱼的营养价值比较高，其中，优质蛋白质的含量较丰富，约为17.1g/100g。还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12等多种维生素和钾、磷、钙、镁、铁等矿物质，以及碳水化合物、不饱和脂肪酸、氨基酸等营养物质。此外，还含有一定量的胶原蛋白、牛磺酸、卵磷脂等成分，脂肪含量较低，适量食用对人体健康有好处。

• 一、健脑益智鲫鱼富含卵磷脂，可为大脑补充营养，促进大脑发育，有助于增强记忆力。
• 二、催乳通乳其富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，为乳汁分泌提供物质基础，产后女性常喝鲫鱼汤可使乳汁分泌量增加。
• 三、美容养颜鲫鱼所含的胶原蛋白可增强皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生，具有美容养颜作用。

• 1、新鲜的鲫鱼眼睛明亮、鱼鳃鲜红、鳞片完整有光泽、鱼肉紧实有弹性、无异味，避免购买或食用死鱼、病鱼或腐败变质的鱼，以免食物中毒或诱发胃肠炎；
• 2、烹饪鲫鱼时，可搭配豆腐、萝卜、香菇、山药等食材，丰富菜肴的营养成分和口感；
• 3、尽量避免鲫鱼与砂糖、猪肝、芥菜搭配，以免产生复杂的生化反应，降低各自功效，甚至出现恶心、呕吐、水肿等不适症状。

• 禁忌人群：对海鲜过敏者、痛风患者、肝肾功能严重受损者
• 慎用人群：出血性疾病患者、消化道疾病患者