食材百科

芥蓝是一种营养丰富的蔬菜，其中，维生素C的含量相对较高，约为76-101mg/100g。还含有维生素A、维生素B、维生素E等维生素和钙、钾、镁、磷、铁、锌等矿物质，以及一定量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等营养物质。此外，芥蓝还含有芥子油苷、有机碱、金鸡纳霜等成分，使其具有多种生物活性作用。

• 一、清热解毒芥蓝性凉，具有清热解毒作用，适合夏天食用，有助于缓解燥热、口干舌燥等症状。
• 二、帮助消化芥蓝含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，帮助消化和吸收。
• 三、明目护眼芥蓝中所含的维生素A，是视网膜中视紫红质的重要组成部分，有助于维持正常视力。维生素C可抗氧化，减少眼睛受到氧化损伤，对眼睛健康有益。

• 1、烹饪芥蓝时，建议选择快炒、白灼等方式，以减少营养成分的流失。若烹饪时间不宜过长，会破坏营养物质，影响口感；
• 2、芥蓝不宜与兔肉、鸡肉等高蛋白食物同食，以免影响蛋白质的消化和吸收。也不宜与黄瓜、南瓜等含维生素C分解酶的食物同食，否则会破坏芥蓝中的维生素C，导致营养流失；
• 3、芥蓝性凉，一般一次性食用量不可超过200克，若过量食用，可能使胃肠受寒，出现腹痛、腹泻、腹胀等不适症状。

• 禁忌人群：对芥蓝过敏者、胆囊炎患者、阳痿患者
• 慎用人群：孕妇、老年人、体质虚寒者