食材百科

芥末有一定的食用价值，其中，钾元素含量较丰富，约为200mg/100g。还含有钙、镁、铁、磷、锌、硒等矿物质和维生素A、维生素C、维生素E等维生素，以及碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养物质。此外，还含有一定量的芥子油、异硫氰酸酯等成分，使芥末具有一定的保健作用。

• 一、帮助消化芥末辛辣的味道会促进唾液和消化液分泌，提高消化能力，增加食欲。
• 二、驱寒保暖芥末口味辛辣，食用后可使身体发热，驱除体内的寒气，寒冷季节食用能起到驱寒保暖作用。
• 三、杀菌消毒其所含的异硫氰酸酯具有一定的抗菌作用，可抑制细菌、真菌生长，有助于预防食物中毒和肠道感染。

• 1、芥末的刺激性较强，需控制食用量，一般每次食用不宜超过5克，降低对口腔、胃肠道黏膜的刺激；
• 2、不宜空腹食用芥末，否则会刺激胃黏膜，可能出现胃痛、胃酸、胃灼热等不适感；
• 3、食用芥末时避免直接吞食，可先少量蘸取或涂抹在食物上，慢慢适应其辛辣的味道。

• 禁忌人群：眼部疾病患者、消化道溃疡患者、呼吸道疾病患者
• 慎用人群：孕妇、儿童、体质敏感者