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芥末含有芥酸，而且正是芥末的主要成分之一。芥酸是一种有机化合物，也是一种挥发性的有机硫化合物。它是一种受欢迎的调味品，因为它具有一种辛辣和刺激性的味道，可以给食物增添独特的风味。芥末中的芥酸也被认为具有一些健康益处，例如能够增强食欲、刺激消化和促进新陈代谢。

然而，尽管芥酸在一定程度上对人体有益，但过量摄入芥酸也可能对健康造成一定的负面影响。辛辣的味道和气味可能会对某些人的胃肠道产生刺激作用，并导致不适感和消化不良。另外，过量食用芥酸也可能会对甲状腺功能造成影响，因为芥酸可以抑制碘的吸收。因此，对于那些甲状腺问题较为敏感的人来说，应该减少摄入芥酸的食物。

此外，还有一种与芥酸相关的化合物叫做硫氰酸酯，它是由芥酸和硫氰酸盐所生成的，具有一定的毒性。过量摄入硫氰酸酯可能会导致一系列健康问题，包括对甲状腺功能的抑制、对神经系统的损害以及消化系统的不适。

综上所述，芥末中含有的芥酸对于人体来说既有益处又有害处。适量的摄入可为人体提供一定的健康益处，但过量摄入可能会对健康造成不利影响。因此，在食用芥末时应该适量食用，同时对于一些特定的人群，如对辛辣食物过敏或甲状腺功能异常者，还应该注意减少摄入芥酸的食物。