食材百科

咖喱的营养价值不容小觑，其中碳水化合物含量非常丰富，约为63.3g/100g。还含有维生素A、维生素B6、烟酸、维生素C、核黄素等维生素和钙、磷、钠、钾、镁、铁、锌等矿物质，以及蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养物质。此外，还含有一定量的姜黄素、辣椒素、挥发油等成分，使咖喱具有独特的保健功效。

• 一、增进食欲咖喱中的香辛料会刺激味蕾，促进唾液和胃液分泌，进而增加食欲，缓解消化不良、食欲不振等症状。
• 二、促进新陈代谢咖喱中的辣味成分可使机体发汗，促进血液循环，提高新陈代谢率，加速体内毒素排出。
• 三、保护心脏咖喱中的姜黄素具有抗氧化、抗炎、抗血小板聚集等多种生物活性，可保护心脏，降低心血管疾病的发病几率。

• 1、咖啡的食用量不宜过多，一般单人单次食用量控制在100-200克以内为宜，过量食用可能因热量摄入过多导致肥胖，或刺激胃肠黏膜引起胃痛、腹泻等不适症状；
• 2、咖喱中的油脂、盐分较高，食用时应搭配足够的蔬菜、水果和粗粮，保证营养均衡摄取，并减少盐分、脂肪的过量摄入；
• 3、注意咖喱的烹饪时间，蔬菜类食材通常煮5-10分钟，肉类食材通常煮15-20分钟，时间过短可能导致食材未熟透，时间过长会导致营养流失。

• 禁忌人群：对咖喱中某种成分过敏者、孕妇、胆囊炎患者、胃炎或胃溃疡患者
• 慎用人群：老人和儿童、痔疮患者、口腔溃疡患者