食材百科

马肉营养价值较高，其中，蛋白质含量较丰富，约为20g/100g，且质量优良，容易消化吸收。还含有维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸等维生素和铁、锌、硒、钙、钾等矿物质，以及脂肪、碳水化合物、氨基酸等营养物质。此外，还含有一定量的肌氨酸、肉毒碱、牛磺酸等成分，适量食用对维持人体正常生理功能有一定帮助。

• 一、促进新陈代谢马肉中富含肌氨酸、肉毒碱等成分，可促进脂肪酸的运输与氧化，提高新陈代谢率，有利于保持机体能量平衡。
• 二、缓解贫血马肉中含有较多的铁元素，可促进血红蛋白合成，增加血容量，对缺血性贫血有一定缓解作用。
• 三、增强免疫力马肉中富含蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，常吃补充营养可提高机体免疫力，降低生病几率。

• 1、马肉中的蛋白质、粗纤维含量较高，过量食用会增加胃肠负担，建议每次食用量控制在100-150克内；
• 2、应彻底煮熟马肉，中心温度需达到70℃以上，以杀灭可能存在的寄生虫和细菌。如煎马肉食，每面需煎3-5分钟，炖煮马肉时，需炖煮1-2个小时；
• 3、马肉不宜与生姜同食，否则会引起咳嗽症状。

• 禁忌人群：对马肉过敏者、痢疾患者
• 慎用人群：孕妇、婴幼儿、消化功能较弱者、痛风患者