食材百科

苜蓿芽是一种低热量且营养丰富的天然碱性食物，其中植物蛋白质含量相对较高，约为4.0g/100g。还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、维生素K、烟酸、叶酸等多种维生素和钾、磷、钙、镁、铁、锌等矿物质，以及少量脂肪、膳食纤维、碳水化合物等营养成分。此外，还含有一定量的酚类、甾醇类、多糖等成分，正确食用，对人体健康有一定好处。

• 一、调节酸碱平衡苜蓿芽是天然碱性食物，碱性度高达61.5，可有效中和血液的酸性，维持身体酸碱度平衡。
• 二、抗衰老其所含维生素C、维生素E、酚类等成分具有抗氧化作用，可清除体内自由基，减少对细胞的氧化损伤，有助于延缓衰老速度。
• 三、增强免疫力苜蓿芽多糖可刺激免疫系统，增强机体免疫功能，可更好的对抗各种病原体的入侵，降低感染风险。

• 1、苜蓿芽中含有一定量的有毒成分，如刀豆氨基酸，应煮熟后食用，避免生吃，以免出现中毒反应；
• 2、凉拌苜蓿芽时需先焯水处理，焯水时间一般不宜超过1分钟，以免过度加热破坏其营养成分；
• 3、新鲜的苜蓿芽颜色鲜绿、无黄叶、无腐烂变质现象，若发现苜蓿芽有异味、变色、软烂等，表明已经变质，可能产生有害物质，应立即停止食用。

• 禁忌人群：对苜蓿芽过敏者、腹泻者、红斑狼疮患者、痛风患者
• 慎用人群：脾胃虚寒者、孕妇和哺乳期女性