食材百科

嫩肉粉主要通过其中的蛋白酶成分来发挥作用，并不以提供丰富营养为主要目的，营养价值相对较低。它含有少量蛋白质和维生素B1、维生素B2等维生素，以及微量钙、铁等矿物质。一般不包含不饱和脂肪酸、膳食纤维、氨基酸等营养物质。虽然含有淀粉成分，主要起辅助作用，并非营养来源。

• 一、嫩化肉类嫩肉粉的主要成分是木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶，可分解肉类中的弹性蛋白和胶原蛋白，适量使用嫩肉粉，可使肉类制品嫩而不韧、味美鲜香。
• 二、提高烹饪效率使用嫩肉粉后，肉类能快速嫩化且效果明显，可有效减少烹饪时间，从而提高烹饪效率。
• 三、增加肉品汁液用嫩肉粉腌制的肉类，可防止烹饪过程中水分流失，使肉类保持更多的水分，使其更加鲜嫩多汁。

• 1、一般500克肉类中所使用的嫩肉粉不宜超过5克，若使用过量，因过度分解肉类使其软烂。影响口感，甚至增加消化系统负担；
• 2、使用嫩肉粉腌制肉类时，应将时间控制在15-30分钟内。若腌制时间过长。嫩肉粉中的蛋白酶持续作用于肉类，会使其过度软化，甚至出现糊化现象，影响口感和品质；
• 3、并非所有肉类都适合用嫩肉粉，如特别嫩的小牛肉、羊羔肉、鱼虾等，使用嫩肉粉会破坏其原本的鲜嫩口感。

• 禁忌人群：对嫩肉粉中任何成分过敏的人群、严重肝肾疾病患者
• 慎用人群：儿童、老年人、肝肾功能不全者