食材百科

牛肝具有较高的营养价值，首先它属于高蛋白食物，其含量约为19g/100g。其次还含有多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素E、维生素K等维生素和铁、锌、铜、镁等矿物质。此外，还含有不饱和脂肪酸、碳水化合物等营养物质和一定量的胆碱、牛磺酸、肌醇、磷脂、肝糖原等成分，对维持身体正常生理功能有一定帮助。

• 一、保护眼睛牛肝中含有丰富的维生素A，可维持视网膜正常功能，提高视力的敏锐度，预防夜盲症、干眼症等眼部疾病。
• 二、补铁补血其富含铁元素，可促进血红蛋白合成，有助于预防和改善缺铁性贫血，增强机体气血运行。
• 三、保护肝脏其中所含胆碱、牛磺酸可保护肝脏，如胆碱可促进脂肪代谢，预防脂肪肝的发生；牛磺酸可减轻肝脏负担，保护肝细胞免受损害。

• 1、烹饪牛肝的时间不能过短，最少应急火中炒5分钟之上，或煮制10分钟以上，使其完全变成灰褐色，确保熟透，以免残留细菌、寄生虫，出现食物中毒；
• 2、牛肝含有的维生素A，过量食用可能导致维生素A中毒，建议每次食用量不要超过100克；
• 3、牛肝中含有铜元素，若与橙子、草莓、菠菜等富含维生素C的食物同食，会因铜元素促使维生素C氧化，降低食物的营养价值。

• 禁忌人群：高胆固醇血症患者、肝肾功能严重不全者、痛风患者
• 慎用人群：老年人、儿童、消化能力较弱者