食材百科

牛肉是一种高营养价值的肉类，其所含营养成分丰富且多样，包括高质量的蛋白质，它的含量约为26g/100g。牛肉也是多种矿物质的优质来源之一，包括铁、锌、钾、磷、钙等，同时，它还富含维生素B族，特别是维生素B12，以及一定量的维生素A、维生素C、维生素E等。

• 一、益气养胃牛肉味甘、性平，入脾、胃经，可以健脾养胃及补气养血，脾胃虚弱及气血不足者适量食用能改善体质。
• 二、强筋健骨牛肉富含优质蛋白质以及钙、磷等营养成分，可以促进骨骼发育，增强骨密度，对维持骨骼健康具有重要作用。同时，牛肉中的蛋白质还能为肌肉生长提供营养，促进肌肉修复。
• 三、促进康复牛肉所含的营养成分吸收率高，能促进组织修复以及伤口愈合。

• 1、牛肉不宜过量食用，否则可能会增加胃肠道负担，引起腹胀和消化不良，建议一次吃100~150克，一周吃2~3次；
• 2、购买牛肉时注意观察其色泽以及味道，需选择色泽鲜红、弹性良好、没有异味的肉质，保证饮食健康；
• 3、未煮熟的牛肉中通常含有细菌或寄生虫，容易引发疾病，需要充分烹饪，建议烹饪至全熟。部分经过特殊处理的优质牛排，可烹饪至七分熟。

• 禁忌人群：牛肉过敏者、严重痛风的患者
• 慎用人群：胃肠功能较弱者、高胆固醇和高脂肪患者