食材百科

青笋是一种富含多种营养成分的蔬菜，除了水分含量高达95%以上之外，它的维生素A原（胡萝卜素）含量也是相当高的，约为150ug/100g。此外，青笋还富含其他多种营养成分，如膳食纤维、维生素C、钾、钙、铁等，可以为健康提供坚实保障。

• 一、改善便秘青笋富含膳食纤维，这种物质可以刺激肠壁，加快肠道蠕动速度，有利于肠道内的大便排出，维持肠道健康。
• 二、保护视力青笋中的维生素A原（胡萝卜素）可以转化成维生素A，对眼睛健康有好处，能够保护视力，预防夜盲症。
• 三、辅助降压青笋含有大量的钾元素，这种物质可以维持电解质平衡以及正常的心肌收缩，并能促进钠排泄，辅助降低血压。

• 1、青笋的食用量不宜过多，一次吃100~200克比较合适，过量吃容易加重胃肠道负担，引起消化不良或腹泻；
• 2、生吃青笋时可能无法完全将表面残留的农药和细菌清理干净，存在安全隐患，建议烹饪熟透后食用；
• 3、部分人可能对青笋中的物质过敏，如果是初次吃，需少量尝试，一旦发现喉咙不适、皮肤发痒等过敏反应，要立即停止食用，并就医诊治。

• 禁忌人群：对青笋过敏者
• 慎用人群：脾胃虚寒者、腹泻人群、胃肠道疾病患者