食材百科

鲨鱼骨具有一定的营养价值，所含蛋白质蕉丰富，含量约为23g/100g。还含有钙、磷、镁、锌、硒等矿物质和维生素D，以及脂肪、胶原蛋白等营养物质。此外，还含有一定量的硫酸软骨素、多肽、磷脂、多酚等成分，适量食用对身体健康有益。

• 一、强筋壮骨鲨鱼骨中富含钙、磷等矿物质和维生素D、硫酸软骨素等成分，可促进软骨细胞生长、修复，维持骨骼强度和密度，适量食用可强筋壮骨，预防骨质疏松。
• 二、美容养颜其富含胶原蛋白，可增加皮肤弹性和紧致度，减少皱纹产生，有助于肌肤保持年轻态。
• 三、增强免疫力鲨鱼骨所含的硫酸软骨素、胶原蛋白等，参与调节免疫细胞的活性，能增强机体抗病能力。

• 1、鲨鱼骨多为干货，烹饪前需充分泡发，一般需要2个小时以上，泡发时间充足才可保证鲨鱼骨充分软化并释放营养物质；
• 2、建议用冷水泡发，避免热水泡发导致营养物质流失。泡发过程中可多次换水，去除鲨鱼骨中的杂质和异味；
• 3、炖煮鲨鱼骨时，可以加入适量的醋，有助于软化鱼骨、鱼刺，便于食用、消化。

• 禁忌人群：海鲜过敏者、痛风患者、肾结石患者
• 慎用人群：消化不良者、孕妇和哺乳期女性、儿童