食材百科

菜油的营养价值较高，尤其富含脂肪酸，含量约为70g/100g，大多都是不饱和脂肪酸。还含有丰富的维生素E和钾、磷等矿物质。此外，还含有一定量的磷脂、植物甾醇、角鲨烯、多酚等成分，对人体健康具有积极的促进作用。

• 一、降低胆固醇菜油中含有丰富的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，可降低血液中的胆固醇水平，从而降低心血管疾病的发病风险。
• 二、润肠通便菜油可润滑肠道，使排便更顺畅，有助于预防和缓解便秘，维持肠道健康。
• 三、保护皮肤其所含维生素E可抗氧化性，保护皮肤免受自由基损伤，减少皱纹和色斑的产生。所含不饱和脂肪酸，可维持皮肤的水分和弹性，使皮肤更加光滑细腻。

• 1、储存菜油时应选择密封性好的玻璃瓶或不锈钢容器，避免使用塑料容器，以免产生化学反应，影响菜油的质量；
• 2、避免反复加热菜油，以免产生氧化产物和有害物质，对健康不利；
• 3、注意控制油温，一般炒菜时油温为150-180℃，炸制食物时油温为180-200℃以内即可，避免油温过高。若发现油冒烟，通常已超过200℃，不仅破坏其营养成分，还会产生大量有害物质或致癌物质，对健康不利。

• 禁忌人群：对菜油过敏者、急性胃肠炎患者
• 慎用人群：高血脂患者、肝胆疾病患者、肥胖人群