食材百科

素蚝油具有一定的营养价值，蛋白质含量约为2g/100g。还含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E等维生素和钙、铁、锌、硒、铜、钠等矿物质，以及少量脂肪、碳水化合物、氨基酸等营养物质。此外，还含有一定量的香菇多糖、呈味核苷酸、牛磺酸、多酚类、三萜类等成分。这些成分共同作用，赋予素蚝油独特的风味和一定的健康益处。

• 一、增添风味素蚝油具有浓郁醇厚的味道，可为菜肴增添丰富的鲜味和层次感，使菜肴更加美味可口。
• 二、提升食欲烹饪菜肴时加入素蚝油，可去腥、增香、调色，使菜品色香味俱全，通常能使人食欲大增，胃口大开。
• 三、抗氧化素蚝油中的多酚类物质可抗氧化，清除体内自由基，延缓衰老速度，对心血管健康有益。

• 1、素蚝油中含有一定的盐分，应将每次食用量控制在5-10毫升以内，过多食用增加钠盐摄入量，会增加高血压风险；
• 2、素蚝油应储存在阴凉、干燥处，未开封时可保存12-18个月，开封后，最好在1-3个月内用完，以免变质，影响身体健康；
• 3、素蚝油不宜与牛奶同食，因二者中的成分相互作用，会影响消化吸收。

• 禁忌人群：对香菇过敏者、严重肾病患者
• 慎用人群：高血压患者、痛风患者、婴幼儿