食材百科

素鲜汤中富含维生素，其中维生素C含量较为丰富，约为20mg/100g，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E等维生素。所含矿物质比较丰富，包括钙、铁、锌、钾、磷等。此外，还含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等营养物质和一定量的香菇多糖、类黄酮、类胡萝卜素、酶类等成分，适量食用，对身体健康有益。

• 一、补充营养素鲜汤中富含多种维生素、矿物质、膳食纤维等，对素食者来说是一种很好的营养来源，可满足身体正常的生理需求。
• 二、增强食欲素鲜汤鲜美的味道、丰富的口感，可刺激味蕾，增强食欲，食欲不佳者可通过速鲜汤开胃。
• 三、美容养颜素鲜汤中的维生素C、维生素E、类黄酮等成分可抗氧化，清除自由基，减少自由基对皮肤的伤害，延缓色斑、皱纹产生，使皮肤保持光滑、白皙、有弹性。

• 1、烹饪素鲜汤要注意掌握好火候，一般先用大火将汤煮开，再转小火慢慢炖煮，可保证汤味浓郁；
• 2、注意控制烹饪时间，一般根茎类蔬菜可煮的时间稍长一些，绿叶菜应在最后加入，煮1-2分钟左右即可，时间过长会破坏营养成分；
• 3、素鲜汤烹饪好后，应尽快食用，以保证其新鲜度和口感。若不能立即食用，可在汤冷却后放冰箱冷藏保存，保存时间一般不宜超过2-3天，以免腐败变质。

• 禁忌人群：对食材过敏者、严重肾功能不全者
• 慎用人群：高钾血症患者、痛风患者、消化不良者