食材百科

虽然素蟹黄是素食，但也含有一定的营养成分，尤其植物蛋白质含量较高，约为8g/100g。还含有维生素A、维生素B6、维生素C、维生素E、维生素K等维生素和钾、镁、磷、钙、铁、锌等矿物质，以及碳水化合物、膳食纤维、不饱和脂肪酸等营养物质。此外，还含有一定量的多酚类化合物、类胡萝卜素等成分，为素食者提供了一种不错的饮食选择。

• 一、丰富口感素蟹黄既是一种素食，也是一种特色调料，用它拌面条、做寿司等，可为食物带来独特的味道，增添食物丰富的口感和风味。
• 二、增强食欲其浓郁的鲜香味道可刺激味蕾，促进唾液、胃液分泌。食欲不佳者可适当吃素蟹黄开胃，增强食欲。
• 三、保护视力其中所含维生素A、类胡萝卜素等，能促进视觉细胞中感光物质的合成，对维持视力，预防夜盲症、白内障等疾病有一定帮助。

• 1、素蟹黄中含有一定量的盐分和油脂，过量食用会增加肥胖、高血压等疾病风险，建议每天食用量不要超过50-100克；
• 2、注意食物搭配，避免与炸鸡腿、奶油泡芙等高油、高脂、高糖食物同食，以免摄入过多热量，增加肥胖风险。可搭配绿叶蔬菜、全麦面包等食物，保证营养均衡摄入；
• 3、素蟹黄烹饪好后应尽快食用，以保证其新鲜度和口感。若不能立即食用，可在冷却后放冰箱冷藏，保存时间通常不能超过1-2天，以免腐败变质，影响身体健康。

• 禁忌人群：对原料严重过敏者
• 慎用人群：孕妇和哺乳期女性、儿童、消化不良者