食材百科

娃娃菜属于低热量、高纤维蔬菜，营养价值比较高，尤其富含维生素C，其含量约为28mg/100g，还含有维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸等维生素和钙、磷、钾、镁等矿物质，以及植物蛋白、碳水化合物、膳食纤维等营养物质。此外，还含有一定量的异硫氰酸盐、类胡萝卜素等成分，这些成分赋予其多种生理功能。

• 一、润肠通便娃娃菜富含膳食纤维，可增加粪便体积，促进肠道蠕动，使排便更顺畅，对预防、缓解便秘有帮助。
• 二、保护心血管娃娃菜是高钾低钠蔬菜，有助于降血压，减少心血管疾病风险。所含维生素C、维生素E、类胡萝卜素等抗氧化物质可清除自由基，减少氧化损伤，能保护心血管系统免受侵害。
• 三、辅助减肥娃娃菜热量低，水分、膳食纤维含量高，能增加饱腹感，减少其他食物摄入，对控制体重有帮助。

• 1、避免按使用铜制器皿烹饪或盛放娃娃菜，以免破坏其中所含的抗坏血酸，降低其营养价值；
• 2、烹饪娃娃菜的时间一般不宜超过5分钟，如大火快炒2-3分钟即可，烹饪时间过长会破坏营养成分、影响口感；
• 3、娃娃菜不宜与黄瓜大量同食，以免黄瓜中的维生素C分解酶破坏娃娃菜中的维生素C，使其营养价值降低。

• 禁忌人群：脾胃虚寒腹泻者、对娃娃菜过敏者
• 慎用人群：泌尿系统结石患者、甲状腺功能减退者、婴幼儿