食材百科

香干作为豆腐的再加工制品，其营养价值较高，尤其富含优质蛋白质，含量约为15.8g/100g。还含有维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等多种维生素和钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等多种矿物质，以及碳水化合物、膳食纤维、少量脂肪等营养物质。此外，还含有一定量的卵磷脂、大豆异黄酮、多肽、低聚糖等成分，这些成分对人体健康具有多种益处。

• 一、改善记忆力香干中含有丰富的卵磷脂，这是大脑细胞的重要组成部分，可促进神经细胞生长和修复，提高记忆力和学习能力。
• 二、降血脂其中所含卵磷脂、大豆异黄酮等成分，可调节血脂代谢，降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，对心血管健康有益。
• 三、控制体重香干属于低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤维的食物，在增加饱腹感时，并不会增加热量摄入，可作为减肥期间的一种食物选择，有助于控制体重。

• 1、优质的香干呈浅黄色或棕色、质地紧实、表面光滑、无异味，若发现香干颜色异常、有霉斑、质地软烂、有刺鼻的气味等，提示香干已经变质或不新鲜，应避免购买、食用，以免影响身体健康；
• 2、香干不宜与菠菜、苋菜等含草酸高的食物大量同食，以免香干中的钙与草酸结合形成草酸钙，影响钙吸收，增加患结石风险；
• 3、香干可与韭菜、青椒、猪肉、鸡肉等食物搭配，营养丰富又美味。

• 禁忌人群：蛋白质过敏者、苯丙酮尿症患者
• 慎用人群：消化不良者、痛风患者、肾病患者