食材百科

香菇的营养成分丰富且含量较高，尤其富含优质蛋白质，含量约为20g/100g。还含有维生素B2、维生素B1、维生素C、维生素D等维生素和钾、镁、钙、铁、锌等矿物质，以及碳水化合物、膳食纤维、不饱和脂肪酸等营养物质。此外，香菇中还含有香菇多糖、麦角甾醇、双链核糖核酸等成分，适量食用，益处多多。

• 一、增强免疫力香菇中的香菇多糖可激活人体免疫系统的巨噬细胞、T淋巴细胞等免疫细胞，提高机体抗病能力。
• 二、降血脂香菇中的膳食纤维，可与肠道中的胆固醇、胆汁酸结合，减少吸收，降低血液中的胆固醇水平。所含不饱和脂肪酸可抑制甘油三酯合成，促进脂肪分解和氧化，进而降低血脂水平。
• 三、润肠通便香菇中的膳食纤维具有吸水性，可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防和缓解便秘。

• 1、香菇不宜与河蟹、柿子、苦瓜等寒性食物同食，以免使体内寒气加重，出现腹痛、腹泻症状；
• 2、香菇可与青椒、西红柿等富含维生素C的食物搭配食用，能提高人体对香菇中营养成分的吸收利用率；
• 3、若为干香菇，可用温水泡发2-3个小时，避免用热水泡发，以免破坏香菇的营养成分和口感，冷水泡发时间过长，也可能导致营养成分流失。

• 禁忌人群：皮肤瘙痒症患者、对香菇过敏者、脾胃虚寒易腹泻者
• 慎用人群：痛风患者、消化不良者