食材百科

羊肚菌虽然是一种菌菇类食物，但是却富含蛋白质，以植物性蛋白质为主，含量约28.1g/100g。此外，羊肚菌也富含氨基酸，体数量多达20种。在维生素、矿物质等营养元素方面，羊肚菌的含量也很可观，例如维生素B族、维生素D、钙、铁、锌等，还含有一部分多糖类物质。

• 一、增强免疫力它富含蛋白质和氨基酸，可以调节免疫系统功能，也能促进免疫物质合成，从而增强身体免疫力，减少感冒等疾病。
• 二、美容护肤羊肚菌含有酪氨酸酶抑制剂，适量吃有助于抑制酪氨酸酶活性，减少黑色素生成，使皮肤更加白皙。
• 三、促进消化其含有一定量的纤维素，适量摄入可以刺激胃肠道蠕动，有利于食物消化。

• 1、如果是干货制品，烹饪前需用40~70℃的温水泡发，不要直接用冷水或开水，以免影响营养成分及口感；
• 2、羊肚菌可能含有微量毒素，需烹饪熟透后食用，建议烹饪时间达到8分钟以上；
• 3、一次性摄入的羊肚菌不能太多，建议控制在30~50克，以免造成肠胃不适。

• 禁忌人群：对菌类食物过敏者
• 慎用人群：脾胃功能较弱者、过敏体质者