食材百科

榨菜具有一定的营养价值。其中，膳食纤维含量较为丰富，约为2.1g/100g。还含有维生素A、维生素C、维生素B6、维生素K等维生素和钾、镁、铁、钠、锌、铜、钙等矿物质，以及蛋白质、碳水化合物、少量脂肪等营养物质。此外，还含有一定量的谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、硫代葡萄糖甙、芥子油苷、异硫氰酸盐等成分，使榨菜在腌制过程中产生独特的风味和口感。

• 一、增进食欲榨菜咸香、微辣的口感，可刺激味蕾，促进唾液和胃液分泌，从而增进食欲。
• 二、润肠通便榨菜中富含膳食纤维，会加速胃肠蠕动，推动食物通行，使排便更顺畅，具有一定的润肠通便作用。
• 三、缓解疲劳其中所含的碳水化合物可为机体补充能量，保持机体活力。所含钾元素能维持神经肌肉的兴奋性，有助于缓解身体疲劳，恢复体力。

• 1、尽量避免购买颜色过于鲜艳或有刺鼻气味的榨菜，可能是添加了过多的色素和防腐剂，对健康不利；
• 2、榨菜含盐量较高，过量食用可能会增加高血压风险，需控制食用量，如健康成年人每天食用量不超过20克；
• 3、榨菜可搭配新鲜的蔬菜、水果、全谷类食物，增加膳食纤维、维生素、矿物质的摄入，平衡饮食，减少榨菜高盐对健康的影响。

• 禁忌人群：高血压患者、肾病患者
• 慎用人群：孕妇、儿童、消化不良者