食材百科

枝竹是一种营养价值较高的豆制品，尤其富含优质蛋白质和脂肪，前者含量约为44.4g/100g，后者含量约为24.7g/100g，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸等。它还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素A等维生素和钙、铁、镁、磷等矿物质，以及碳水化合物、膳食纤维等营养物质。此外，还含有一定量的大豆异黄酮、指数甾醇、皂甙等成分，这些成分使枝竹具有一定的保健功效。

• 一、润肠通便枝竹富含膳食纤维，可增加粪便体积，使胃肠蠕动加快，促使粪便尽快排出体外，可缓解便秘症状，并对维护肠道健康有益。
• 二、保护心血管其中所含膳食纤维、植物甾醇，可降低胆固醇吸收，有助于控制血脂水平。所含的大豆异黄酮可保护心血管，降低心脏病的发病率。
• 三、调解内分泌大豆异黄酮具有类似雌激素的作用，女性更年期适量食用枝竹，可通过大豆异黄酮调节内分泌，缓解潮热汗出、失眠多梦等更年期症状。

• 1、枝竹中的蛋白质含量较高，过量食用会增加肾脏负担，应注意控制食用量，一般健康成年人每天食用量不宜超过100克；
• 2、枝竹在烹饪前需用温水浸泡，使其变软，一般浸泡15-30分钟即可，避免长时间浸泡，以免使其变得过于软烂，影响口感；
• 3、食用枝竹时，可搭配蔬菜、肉类等食物，实现营养均衡。

• 禁忌人群：对黄豆过敏者、痛风患者
• 慎用人群：消化不良者、肾病患者